Homogénéisateur à ultrasons

Le lait a été traité avec un pulvérisateur cellulaire à ultrasons dans les conditions suivantes: température du lait 40 ° C, facteur de charge 60, volume de lait homogène 0,5 kg et temps d'homogénéisation 10 min. L'indice d'homogénéisation atteint 5. Le lait homogénéisé à ultrasons, le lait homogénéisé à cisaillement élevé et le lait hétérogène sont utilisés pour la fabrication du yaourt selon la même formule et le même processus de production. Le lait homogénéisé par ultrasons est plus stable et plus facile à contrôler que les deux autres types de lait pendant la fermentation.

Les trois types de yaourt produits ont été testés par notation. Parmi les quatre indicateurs d'arôme, de couleur, d'apparence et de goût, le yaourt après homogénéisation par ultrasons a donné les meilleurs résultats en arôme et en vision.

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