Lyophilisateur de laboratoire à café

Café torréfaction traditionnel: la matière soluble dans la poudre de café torréfié et moulu en représente environ 25%. Lorsque la température atteint 180 ° C, certains glucides de haut poids moléculaire peuvent être extraits, augmentant ainsi le taux d'extraction de 10% à 20%. Ces glucides de poids moléculaire élevé sont bénéfiques pour rehausser la saveur du café instantané et peuvent augmenter le taux d'extraction, ce dont les fabricants ne sont pas satisfaits.

Grains de café - cuisson - mouture - extraction - concentration - évaporation - séchage par atomisation - produits finis, l'acrylamide se trouve principalement dans les glucides de haut poids moléculaire. La teneur en acrylamide de café instantané produite par ce processus est certainement élevée. . Des études ont montré que la consommation d'aliments contenant plus d'acrylamide était plus susceptible de causer le cancer.

Procédé pour le café lyophilisé préparé par lyophilisateur

Les grains de café - torréfaction - broyage - concentration sous vide à basse température - lyophilisation sous vide et café instantané produit par séchage par atomisation se distinguent principalement dans les processus de concentration et de séchage. On peut constater que le principal avantage du café lyophilisé par rapport au café instantané ordinaire réside dans la rétention des substances aromatiques, qui sont plus saines et plus sûres.

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